زعفران به عنوان یکی از مهمترین طعم دهنده‌های غذا در ایران به شمار می‌آید. کاشت زعفران در ایران به بیش از سه هزار سال پیش باز می‌گردد. زعفران خاصیت ضد افسردگی دارد و از آن در صنعت داروسازی هم استفاده می‌شود.
زعفران به مقدار کمی آب نیاز دارد، به همین خاطر در حاشیه‌های جنوبی استان خراسان –به دلیل شرایط خاص اقلیمی- از اهمیت فراوانی برخوردارند. با این حال زعفران را در دیگر مناطق ایران هم می‌کارند.
زمان کشت زعفران از اواخر شهریورماه و اوایل مهرماه آغاز می‌شود. برای هر هکتار زمین زیر کشت، بین ۳ تا ۱۰ تن پیاز زعفران (بسته به نوع کشت) لازم است.
در عکس‌های پیش رو برداشت زعفران در منطقه زاوه – تربت حیدریه به تصویر کشیده شده است.
عکس: محسن اسماعیل‌زاده
برداشت زعفران در تربیت حیدریه
بازار خرید و فروش زعفران
زمان کشت زعفران اواخر شهریور و اوایل مهرماه است
زعفران در نقاطی رشد می کند که آب و هوایی معتدل با تابستان های گرم و خشک و زمستان هایی به نسبت ملایم دارد
روش آبیاری زعفران به شیوه غرقابی است و نخستین مرحله آب‌دهی به در مهرماه انجام می شود
گل زعفران باید قبل از بر آمدن خورشید و افزایش تابش چیده شود
گل‌های چیده شده باید به سرعت در اختیار کسانی قرار گیرد که جدا کردن کلاله سه گانه و خامه متصل به آن را به عهده دارند
مقدار گل و به عبارت دیگر محصول نهایی در واحد سطح، ارتباط مستقیم با حاصل خیزی و استعداد زمین ونیز مدت عمر مزرعه دارد
زعفران در ایران به شیوه ارگانیک کشت می‌شود
برداشت زعفران عمدتا توسط زنان و دختران انجام می‌شود
واحد شمارش زعفران پیش از برداشت و فرآوری- پیاز است ومرغوبیت یا کیفیت این گیاهوابسته به رنگ‌دهی و شدت عطر آن است
